尋找健康「鎂」食

　　【2004/06/09 民生報】　　【編譯楊慧娟／譯自紐約時報特稿】　

　鎂對身體所有功能和組織都很重要，攸關多種急性、慢性疾病的預防。大約350種酵素要依賴它運作，包括產生能量供身體每個細胞使用的酵素。但研究顯示，多數美國人所攝取的鎂可能不足。　全穀、水果、深綠葉菜、堅果是健康食物，也都含有鎂。然而，多數美國人吃高度加工的食品，這類食品便缺乏鎂。最新的研究發現，多達四分之三的美國人所攝取的鎂不足，無法避免長期缺乏鎂所致的不良影響。

　在布魯克林紐約州立大學研究生理、藥理學的醫師波頓艾杜拉和貝拉艾杜拉，在研究中指出，檢查血液中鎂含量的病人少之又少，即使作了檢查，簡單的血液檢查也無法測知活性鎂的含量。貝拉艾杜拉研究出一種檢測活性鎂（離子化的血清鎂）的方法，有助發現隱而不顯的鎂缺乏問題，這項問題和10多種疾病有關。

　許多健康問題可能會導致鎂的缺乏，知道此事的醫師並不多。研究鎂的專家相信，鎂攝取不足是心臟危險因素（如高血壓、腹部肥胖、糖尿病和壓力）造成心臟病的重要原因。喬治亞州狄卡特地區的席麗格醫師指出，在「婦女健康方案」研究中，更年期婦女心臟病發、中風病例增加，也可能和缺乏鎂有關。他說，這項研究中的婦女接受荷爾蒙治療，而鎂可以預防動情激素造成的血栓。

　席麗格現年83，她花了35年研究鎂對健康的影響。造成鎂缺乏的原因，除了飲食失衡之外，減肥飲食、飲用缺乏礦物質的「軟水」、腸疾、喝酒、肥胖者接受胃間隔手術，也會影響鎂的攝取或吸收。 

　長時間運動、授乳、流汗過多、慢性腹瀉，使用利尿劑、毛地黃製劑等藥物與癌症用藥順鉑(Cisplatin)、環孢靈(Cyclosporine)，以及腎臟有疾、甲狀腺亢進、血液中鉀含量低、尿液中含高量鈣，都會導致大量鎂的流失。

　長期缺乏鎂可能引發肌肉痙攣、身體虛弱、癲癇、暈眩、易怒、煩躁不安、譫妄、性情改變、冷漠、憂鬱、心律不整、冠狀動脈收縮、貧血、血栓、血壓異常、甚至猝死。　在治療支氣管氣喘、偏頭痛方面，鎂已證明有所助益。艾杜拉說，靜脈注射鎂預防偏頭痛的效果，勝過昂貴的處方藥。義大利的研究顯示，鎂可大幅改善月經前的症狀。　席麗格指出，復甦的中風病人和心臟衰竭患者若給予鎂，康復情況較佳。艾杜拉也發現，糖尿病患若以口服鎂治療6個月，控制血糖、血脂肪的藥物就可以減少。

　艾杜拉說，鈣與鎂的最佳比例是2:1。倘若一天攝取800毫克的鈣，就應該吃下400毫克的鎂。

　含有豐富鎂的食物包括全穀麵包和穀物，例如100%的麥麩、燕麥，以及黃豆等豆莢類，蔬菜包括菠菜、玉米、綠花菜，水果包含棗子、葡萄乾、香蕉，堅果中的杏仁、腰果、花生、核桃、大胡桃也是很好的來源。喝硬水也是重要的補充法。硬水含有許多礦物質，不該軟化，也不應蒸餾。軟水和心臟病、因心臟病死亡的機率上升有關。

　無法從飲食中攝取足夠鎂者，可服用價格不貴的補充劑。專家建議，最好慢慢地把劑量增加到一天大約250毫克。鎂具有通便作用，有腹瀉困擾者，席麗格建議服用Geist所製的Maginex，這種補充劑似乎沒有腹瀉副作用。另一種方法是分開服用鎂和鈣，飲食中含有蛋白質可促進鎂的吸收。

許醫師建議

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